optime实验室 | 你中意的橄榄油,品相如何?-新宝5手机app

optime实验室 | 你中意的橄榄油,品相如何?

“有人说它是‘液体黄金’,有人说它是‘植物油皇后’、‘地中海甘露’,

这种由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分的橄榄油——是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂之一。”

——这是百度百科对橄榄油的定义。

图源网络

 

是不是最适合人体营养

我们暂且不论

“特级初榨”是人们对橄榄油

品质的初级印象和要求

那么

是不是所有的特级初榨橄榄油

都有不俗的表现呢?

我们用实验来回答

  • 实验室笔记

我们对四个不同品牌的橄榄油进行了测试

  • 实验目标

测试橄榄油的吸光度

  • 实验样品

四种不同品牌 “特级初榨橄榄油”

  • 实验器材

1. 光谱仪1台

2. 光纤2根

3. 比色皿9个

4. 烧杯4个

5. 笔记本1台

6. 比色皿支架1个

  • 实验步骤

1.  搭建测量系统

2.  准备测量样品

3.  开始测量样品并保存数据

4.  进行数据对比

  • 实验结论

第一,从外观来看,四个品牌的橄榄油并无肉眼可见的明显差别。

第二,从嗅觉上判断,3号和4号橄榄油闻起来有少许清香;从口感和味觉上判断,3号和4号橄榄油更浓稠厚重,2号次之,1号入口有少许轻和薄,与其他三个品类的口感差异较大。

那么,这四种橄榄油确实差别很大么?

看数据。

我们对4种橄榄油,分别在485nm和670nm两个谱段进行了谱峰的测试。依照以往已经发表的橄榄油测试实验数据和标准,我们将其中的4号橄榄油,标定为标准参照物,其他三个品类将以4号作为参照。

  • 数据对比结论

1. 由图可见,2号和3号橄榄油在485和670nm两个谱段,虽然数值不如4号橄榄油,但吸光度的整体差别基本不大。

2.在同等条件下采样的1号橄榄油,在两个谱段的对比上,都与其他三种橄榄油的差别较大。

我们由此判断,虽然从外观上看,四种橄榄油的区别不明显,也都打着“特级初榨橄榄油”的标签。

但是通过在同等条件下吸光度的表现来看,1号橄榄油与其他三种橄榄油的谱峰表现明显不同,其谱峰更类似其他已发表实验中某种杂其他物质的调和油的表现。

因而我们进一步判断,1号橄榄油是相对一般的油品,不建议选择。

【以上为实验室客观数据,不涉及任何厂家及品牌等。】